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教你怎么遴选巧克力

来源:健康生活在线栏目:老人保健时间:2016-01-04 点击:476

一、巧克力是怎么来的?   距今3000多年前,在美洲当地人就最先食用,那时用可可豆建造成饮料(巧克力最先是饮料),1502年哥伦布在航海的时辰把可可豆带回了西班牙,但那时并没有发扬特殊好,1519年的时辰,冒险家科尔特斯将名为“Xocoatul”的饮料从墨西哥带回到西班牙,原料经由改良,加了草药、喷香料、玉米等,这时巧克力就已经很好喝了。到了1606年,卡尔雷迪将秘方带回意年夜利,随后转入法国和英国,17世纪在贵族间风行,巧克力成长了200年处于饮料的阶段。到了1819年整个欧洲工业突飞猛进,有个叫卡耶尔的瑞士人建造出了第一块巧克力糖,当巧克力转为糖果或者点心的时辰更等闲传布了。1828年,荷兰人冯 霍滕(巧克力之父)把可可浆脱去了可可脂,第一次提炼出了可可粉,彻底改变了巧克力工业。而到了1876年 瑞士丹尼尔 彼德第一次做出了固体牛奶巧克力,成为了现代巧克力的雏形。   二、巧克力分类   1、成分上:黑巧克力 白巧克力 牛奶巧克力 果仁巧克力 夹心巧克力 代可可脂巧克力(根柢不是巧克力)   黑巧克力:又称纯巧克力,首要有可可成品、可可脂、少量糖构成,硬度年夜,可可脂含量较高,微苦,一般指可可固形物含量介于70%-99%之间,或乳成品含量少于12%的巧克力,相对来论价钱更高。   白巧克力:不含可可粉的巧克力。白巧克力成分与牛奶巧克力根基不异,只是不含可可粉,乳成品和糖的含量相对较年夜,甜度高。   牛奶巧克力:原料搜罗可可液块、可可粉、可可脂、乳成品、糖、喷香料和概况活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。   果仁巧克力:将部门果仁和巧克力酱同化后,按照纯巧克力的调温工艺要求切确调温,然后注模凝固而成。常用的果仁有杏仁、核桃、花生仁、瓜子仁及葡萄干等。   夹心巧克力:用各类焙烤成品或各类糖果、过块、果酱等为芯子,在其外面笼盖一层纯巧克力制成的各类外形分歧、口胃各异的巧克力糖果,如酒心巧克力、巧克力威化等。   代可可脂巧克力(不是巧克力,只能说是有巧克力味道的糖果):以白砂糖、代可可脂等为首要原料,添加或不添加可可成品、乳成品及成品添加,经特定工艺制成的在常温下连结固体或半固体状况,并具有巧克力风味和外形的食物,不建议选择。   2、产地:首要为比利时、瑞士、德国、意年夜利、法国、美国等。   三、若何选购巧克力?——看清配料表及营养成分表   1、配料表:在配料表中,所有食物顶用到的工具都要标出来,越靠前的含量越多,以图为例,其中含有可可液块、可可脂、低脂可可粉等,它们都是什么呢?   可可液块:以可可豆为原料,把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化(或者不碱化)、经由过程邃密研磨磨成的酱体、在温热状况使是流动的粘稠状液体、冷却后凝固成块,成为可可液块。   可可脂:是从可可豆碎片中提掏出来的脂肪部门,脂肪酸构成较为不凡,饱和脂肪比例较高,有不凡的凝固性质,与巧克力的柔滑口感和喷香味有关,凡是可可脂含量越高,则巧克力口感越优异。   可可粉:可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序获得的可可饼,由可可饼脱脂破损之后获得的粉状物,即为可可粉。   乳化剂(年夜豆磷脂):可加速可可粉、糖及其它组分在可可脂中的分手速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性概况的概况张力,能使其完全分手,平均的分布于巧克力中。   代可可脂(良多国产巧克力由代可可脂制成):代可可脂是人造硬脂,即由动、植物油脂氢化而成的油脂。植物油氢化中发生的反式脂肪酸等闲增添心血管、糖尿病等疾病的风险。   我们可以看出,这块巧克力可可的含量是斗劲高的,不含代可可脂,是所以可以选择的,可是超市中良多巧克力配料表中第一位就是代可可脂,这样的巧克力就不建议巨匠选择了。   2、营养成分表:   图中每100克巧克力含碳水化合物是18.5g,也就是糖主若是18.5克,其它可可等含量加起来是81.5,也就是顶多可可含量为81.5%,从商品名称中我们看出,含有86%的可可,糖含量不是良多,也不是很夸年夜,是以可以适被选择。可是巨匠在采办其它巧克力的时辰建议也可可看看配料表,看看糖含量是若干好多,太高的就不建议选择了。   纯巧克力具有降血压、降低心血管疾病风险、缓解压力抗抑郁、预防老年痴呆、缓解疲倦以及提高性功能等功能,巨匠选择的时辰必然看食物标签在消费。

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